Ich kaufe oft Schweineschnitzel roh, hämmere es durch panieren und in der pfanne braten.
Meistens ist es sehr gut. Ab und zu aber, ist das Fleisch zu zäh oder da sind viele Knorpel drin oder zu trocken.
Da die Zubereitungsart immer die selbe ist aber es oft verschiedene Ergebnisse gibt, vermute ich mal, dass es mit der Fleischqualität zusammenhängt.
Was für Fleisch ist dafür am besten geeignet? Wie kann ich erkennen, ob es viele Knorpel gibt, oder sonstige Mäkel?