"fleur de sel" ist ein solches superfeines Salz, das in Handarbeit an extrem heißen Tagen von der Oberfläche des Wassers in den Verdunstungsbecken geerntet wird. Das ist dann auch entsprechend teuer.
Vorsicht, es gibt auch eine Firma dieses Namens, und die verkauft in irreführender Weise auch alle möglichen anderen Qualitäten.