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Erst einmal Lebkuchengewürz hat nichts mit einem Triebmittel zu tun. Hirschhornsalz u. Pottasche dürfen nur in Flachgebäcken verwendung finden da sie Amoniak austreiben (und kein CO2). Beides bekommst du in der Apotheke. Sollte die vor dir stehende Fachkraft mit Hirschhornsalz nichts anfangen können frag nach Amonium (gleiches Kind anderer Name) Lebkuchenteige werden normal lange im vorraus gemacht und einer Reifezeit unterzogen (Wochen/Monate). Da Roggenmehl mit enthalten ist kann man es vergleichen mit der herstellung von Sauerteig (bringt zusätzliche lockerung und Geschmack). Die Alternative Backpulver müste gehen. Nur müsste man die Ruhezeit auf eine Stunde im Kühlschrank beschränken. Backpulver treibt sofort dagegen Hirschhornsalz u. Pottasche erst im Backofen. Mengenangaben kann ich leider nicht machen da mir Erfahrungwerte fehlen. Da aber auf Backpulver steht eine Packung auf 500g Mehl würde ich die hälfte wenn nicht gar erst einmal ein viertel versuchen. Zufügen kann man immer noch.