Antwort
Da ich selbst lange gesucht habe hier mal etwas, das mir geholfen hat:
Das Bild in der Rohdatei (am besten als GIF) mit 96 DPI (Windows Standard) abspeichern und das dann in die Signatur laden. So berechnet Outlook das Bild nicht beim Versenden neu und die Schatten/verpixelte Schrift treten nicht auf.