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Die Frage ist zwar alt, aber vielleicht hilft sie jemandem, der danach googelt und auf dieser Seite landet.
Die Funktion kann man folgendermaßen deaktivieren (getestet mit Excel 365):
Datei --> Optionen --> Erweitert --> Haken entfernen bei "Ausfüllkästchen und Drag & Drop von Zellen aktivieren" --> OK
Danach spring Excel nicht mehr herum, wenn man auf einen Zellenrand doppelklickt.