Salmonellen werden durch das Kochen abgetötet. Ist der Eiersalat also mit gekochten Eiern hergestellt, hält er gekühlt mehrere Tage.

Selbst Mousse du chocolat, das mit frischen rohen Eiern hergestellt wird, kommt vor dem Verzehr über Nacht in den Kühlschrank, ist also trotz den rohen Eiern am nächsten Tag noch gut.