Schon ein bisschen lange her, ich antworte trotzdem, auch für alle, die es noch interessiert. "musiciandiver" hat die Grundlagen schon gut erklärt, ich gehe noch kurz auf Skyfall direkt ein.
Die Gitarrengriffe mit den Akkorden stehen in deinen Noten ja schon drüber, daran erkennt man auch, dass das Stück wie schon richtig gesagt in C-Moll steht. Die Subdominante ist demnach F-Moll, die Dominante G-Dur. Was noch zusätzlich nützlich zu wissen ist, der in Skyfall oft verwendete "MollTonika - Dur Gegenklang", also das As-Dur, die 6. Stufe/ VI.Stufe. Und damit hast du auch schon alle wichtigen Stufen für einen Popsong zusammen. :)
Wenn du ein bisschen tiefer gehen willst, dann google mal nach einem Bild vom "Quintenzirkel" Da sind dann die Dur/Molltonarten zu den richtigen Vorzeichen angegeben, dann kannst du immer schauen wie viele Vorzeichen das Stück hat und weißt dann immerhin schonmal welche zwei Tonarten es sein können. Diese Tonart nimmst du dann als erste Stufe. Jeweils die 4. Stufe ist dann wie schon von musiciandiver beschrieben die Subdominante, die 5. Stufe die Dominante. Mit den Nebentonarten wird es dann schwieriger, die errechnen sich dann nämlich anhand Dur oder Moll, da gibt es dann aber auch Tabellen, wie sich diese dann zusammensetzen ;)