Hallo zusammen,

habe am Freitagabend (vor 1,5 Tagen) einen Pizzateig im Verhältnis 1kg Mehl zu 0,6 kg Wasser (gesamt ca. 1100 g) gemacht. Hefe habe ich ca. 0,2 g dazugegeben.

Nach Durchkneten des Teigs, habe ich den Teig bis heute Morgen bei ca. 19-20 in der Schüssel gelassen.

Heute Morgen habe ich dann eine ziemlich flüssige Maße vorgefunden, die sich nicht mehr kneten ließ. Habe ein wenig Mehl noch dazu und der Teig war danach auch gut dehnbar, aber er hält nicht mehr zusammen.

Was kann das Problem sein? Was kann ich beim nächste Mal besser machen?

Danke im Voraus!