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Hi,
verkaufe (im Kern) nichts, was es woanders ebenfalls (und billiger, z.B. im Supermarkt) gibt. Studenten sind alles mögliche, vor allem aber sparsam/geizig, da meist nicht sehr vermögend. AUßerdem verdienst du mit denen mind. 4 Monate im Jahr quasi nichts (Semesterferien).
Wenn dein Imbisswagen vom Konzept her ein gewöhnlicher "Imbisswagen minus Fleisch" ist, dann wird das eher nix. Versuche, dir im Angebot Alleinstellungsmerkmale zu verschaffen, sprich Dinge anzubieten, die wirklich sonst keiner hat. Neben "normalen Pommes" z.B auch Süßkartoffelpommes. Dazu ein lieber Knappes "Grundangebot" (was es immer gibt) neben ein paar (max. 3-4) stets wechselnden "Hauptgerichten". Das Konzept "Bio, gesund, vegetarisch" allein reicht nicht, du musst auch kochen können. Und was immer wichtiger ist, ist auch noch "regional".
Es gibt in Amerika diese "Food mobiles", die echt abgefahrene Sachen haben, da gibt´s auch Dokus dazu, schau dir das mal an und hol dir konzeptionelle Anregungen.