Wenn ich das richtig sehe, kursieren hier jede Menge Halbwarheiten. Was definitiv richtig ist, ist dass Infrarotwellen, im Gegensatz zu Microwellen langwellig (und daher nach heutigen Forschungen) nicht gesundheitsschädlich sind. Dass die Infrarotwellen die Oberfläche verbrennen, ist allerdings nicht richtig. Bei einem "echten" Infrarot-Ofen erwärmen die Wellen das Produkt UNTER der Oberfläche. Ideal ist also eine Kombination aus Ober/Unterhitze und Infrarot-Technologie. Das Verbrennen der Oberfläche kommt dann aber nicht von den Infrarotwellen sondern von der enormen Hitze innerhalb der Backkammer. Die Infrarotwellen wirken hier unterstützend und verhindern, dass das Backprodukt diesen sehr hohen Temperaturen länger als nötig ausgesetzt ist. So gesehen "verhindern" die Infrarotwellen also sogar das Verbrennen der Oberfläche. Des weiteren sorgt die Technik auch für einen geringeren Backverlust. Das heißt, es bleibt mehr Feuchtigkeit im Produkt. Und das wiederum bedeutet besseren Geschmack und längere Frische. Wir, die Firma WP Riehle in Aalen, haben auf der iba 2015 unseren Infrarot-Ofen ITES vorgestellt und dafür den Innovations-Preis iba-Trophay erhalten.