Mich interessiert mal eine Frage zu alkoholfreien Bier.

Wir wissen ja alle inzwischen, dass normales alkoholfreies Bier in Deutschland rechtlich noch bis zu 0,5 Vol.-% Alkohol enthalten kann und dies mit hoher Warscheinlichkeit enthalten wird

Man stellt diese Biere ja im Grunde wie ein normales Bier her, nur unterbricht man den Gährprozess, wenn diese 0,5 Vol.% erreicht sind. Aber somit ist es ja nicht komplett alkoholfrei. Warum braut man das Bier nicht ganz normal und kocht dieses nach dem brauen? Durch das kochen werden die Hefebakterien abgetötet und der Alkohol verflüchtigt sich zu 100%.

Warum macht man das nicht so und belügt die Kunden mit rechtlicher Erlaubnis dazu?