Wie bereits von einigen hier erwähnt kommt es auf die tägliche Kalorienbilanz an. Die muss stimmen, damit Du nicht zunimmst. Du darfst also täglich genauso viel Kalorien essen, wie Dein Körper für seine Arbeit braucht. Da Du beschreibst, nur zwei Mahlzeiten zu Dir zu nehmen, finde ich die Menge an Brot zum Frühstück vollkommen in Ordnung. Du hast ein sehr gesundes Frühstück gewählt mit viel Rohkost dazu. Das Vollkorntoast finde ich in Ordnung, wenn es Dir schmeckt. Es gibt immer noch gesündere Lebensmittel, doch man braucht sich selbst nicht zu sehr einzuschränken, wenn du immerhin Vollkorntoast nimmst und es dir schmeckt.
Mit der Meinung zur Wurst würde ich mitgehen. Vielleicht findest Du noch andere Aufstriche, die Dir schmecken und mehr Abwechskung bieten, z.B. ein Ei, Käse, Gemüseaufstrich, Frischkäse, Quark etc.
Das Du mittags keinen Hunger hast beweist, dass Du ein sehr sättigendes Frühstück gewählt hast und das ist gut so. Die Mahlzeit abends würde ich Dir empfehlen nach Deinem Hunger zu richten. Die Uhrzeit ist egal. Generell darf auch nach 18 Uhr gegessen werden.
Wenn Du nich weitere Fragen hast, kannst Du mir gerne bei Instagram schreiben. Wir vom Team Zukunftgesund stellen täglich neue Tipps zur Verfügung wie Du Dich gesund ernährst und in Deiner Kalorienbilanz bleibst.