Das liegt daran, dass Butter aus überwiegend gesättigten Fettsäuren besteht. Diese haben höhere Anziehungskräfte zueinander. Folglich haben Sie eine höhere Schmelztemperatur. Sie sind also fester.
Bei Kerrygold ist zusätzlich Rapsöl beigemischt. Dies besteht aus vielen ungesättigten Fettsäuren welche geringere Anziehungskräfte, also eine geringere Schmelztemperatur hat. Dadurch wird es weicher.