Am besten wäre, du gehst mal zu einer Ernährungsberatung. Dort kannst du dir Ideen einholen, was du im Rahmen deiner Möglichkeiten alles kochen kannst, was du essen solltest und was nicht, und wie du trotz den Einschränkungen alle wichtigen Nährstoffe abdecken kannst. Ich habe auch Zöliakie und weiß oft nicht, was ich essen soll (schiebe die Ernährungsberatung schon ewig vor mir her, aber immerhin vertrage ich Fruktose und Laktose). Eine Bekannte von mir mit Zöliakie verträgt nichts außer Dinkel. Ich habe herausgefunden, dass ich nur Roggen vertrage. Vielleicht probierst du dich da auch mal ein bisschen durch. Dasselbe bei Milchprodukten. Es gibt sowohl laktosefreie Milchprodukte, als auch viele Käsesorten, die nur Spuren von Laktose enthalten und für dich verträglich sein sollten.
Und sieh es mal positiv: Du kannst noch alles an Gemüse essen, und mit pflanzenbasierter Ernährung kann man so gut wie alle lebensnotwendigen Nährstoffe abdecken. Das ist nichts anderes, als wenn man sich vegan ernährt. Fleisch und Fisch geht doch auch, oder? Mit diesen drei Komponenten kannst du schon eine Menge an Gerichten zubereiten. Du musst eben nur penibel darauf achten, ob bei der Zubereitung Gluten, Milch oder Ei verwendet wurde. Das kannst du, wenn du selbst kochst und dort essen gehst, wo die Allergene gelistet sind oder dir auf Nachfrage mitgeteilt werden können.