Antwort
Vor Allem bei Salzkartoffeln ist das Problem. Bei Kartoffeln mit Schale aber praktisch nicht. Das bedeutet dass im Kühlschrank offenbar durch Qxydation an den Aussenflächen eine Geschmacks-veränderung entsteht. Z.B. Bratkartoffeln oder Rösti aus gekochten- schmecken mindestens so gut wie aus rohen Knollen. Vorgegarte Kartoffeln wie Kartoffelsalat oder Fertigrösti schmecken gut weil sie mit Konservierungsmitteln (Ascorbinsäure) behandelt und pasteurisiert sind.