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Erst einmal können Videoformate nicht in mp3 umgewandelt werden, du meinst sicher den Audioteil einer Videodatei. In Deutschland ist alles legal welches nicht auf einer digitalen Kopie einer Originaldatei beruht. Eine sehr gute Software, welche legal aus Videos den Audioteil in mp3 umwandelt ist die Software Tunebite. Sie arbeitet deshalb legal, weil sie die abgespielte Video oder Audiodatei in Echtzeit vollautomatisch "mitschneidet" quasi wie ein Kassettenrecorder. Diese Art des Mitschneidens ist legal. Mehr lesen dazu kannst du hier:
http://visionblue.wordpress.com/2007/03/13/legal-und-genial-mp3-bis-zum-abwinken/
Beste Grüße Jens Vogler