Hallo alangh,

als gelernter Koch kann ich Dir folgenden Rat geben:

Vom Preis her würde ich jedem Koch und Hobbykoch zu Global Messern raten. Unglaublich scharf,sehr gut ausbalanciert, super zum Reinigen und preislich in der Klasse von Zwilling,F. Dick, Solinger aber weitaus schärfer. Der Stahl lässt sich sehr gut nachschleifen und das noch dazu sehr einfach am besten mit einem Keramik Wetzstahl.

Habe schon zig verschiedene Messer in den Händen gehabt aber vom Preis her ist das beste Messer für mich immer noch Global.

Hier kannst Du es mal besichtigen: http://www.amazon.de/gp/product/B00081GAQY/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B00081GAQY&linkCode=as2&tag=fratenze-21

natürlich sind die Messer rostfrei.

Wenn es etwas teurer sein darf kannst Du Dir auch mal Kasumi oder Hattori Messer anschauen die sind etwas schärfer aber auch teurer.Und wenn Du ein Messer in der absoluten Topliga 

suchst dann schau Dir mal die Messer von Nesmuk an.Das war das schärfste Teil das ich persönlich jemals in den Fingern hatte.Es ist absolut gleichwertig zu einer Rasierklinge und macht unfassbar Spaß.

Die kommen aus Deutschland und fangen so bei 450€ an ;).  Sicherlich nichts für jedermann.Man muss es sich so vorstellen.Man braucht auch keinen Porsche aber er macht halt unglaublich viel Spaß und so verhält es sich auch mit dem 

Messer von Nesmuk.

Was ich Dir noch sagen möchte......ein Santoku Messer ist kein Hersteller sondern eine ganz bestimmte Klinge mit Kuhlen so dass das Schneidegut nicht am Messer haften bleibt.Eine wirklich tolle Messerform mit der man so ziemlich alles schön zerteilen kann.

Ich hoffe das ich Dir ein wenig helfen konnte und wünsche Dir viel Glück bei Deiner Kaufentscheidung :)

Herzliche Grüße