Tipps und Tricks für bessere Ölqualität 1.Erhitzen Sie das Öl nicht über 170 °C. Weder wird das Frittiergut knuspriger noch schneller fertig. Es verstärkt nur die Entstehung der Fettverderber. 2.Füllen Sie nie direkt über der Fritteuse das Frittiergut ein. Krümel und Eiskristalle fallen direkt ins Öl und beschleunigen den Fettverderb. 3.Der Anteil von Frittiergut zu Füllmenge der Fritteuse soll max. das Verhältnis 1:10 haben. Sie senken sonst zu stark die Frittiertemperatur ab und das Frittiergut saugt sich mit Öl voll. 4.Bei längeren Pausen die Öltemperatur nicht unter 120–130 °C absenken – Hydroperoxide bilden sich unterhalb dieser Temperatur. 5.Verwenden Sie Öl mit der optimalen Kombination aus einfach (Temperaturstabilität) und mehrfach (typischer Frittiergeschmack) gesättigten Fettsäuren. 6.Optisch erkennen Sie die Qualität des Öls an der Art der Schäumung. Klare und große Blasen sind gut, schaumige Optik ist eher kritisch. 7.Die Farbe des Öls ist kein Qualitätskriterium. 8.Das unerwünschte Aufsaugen von Öl entsteht erst, wenn Sie das Frittierte aus der Fritteuse genommen haben. Deshalb: rasch gut abtropfen.