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STIMMT′S? Gepökelte und geräucherte Fleischwaren enthalten Nitrite, Käse enthält Amine. Gemeinsam bilden diese unter Beihilfe der Säure aus der Ananas Nitrosamine - und die erzeugen Krebs. So lautet jedenfalls eine weitverbreitete urbane Legende. Bei genauerer Betrachtung bleibt von der vermeintlichen Gefahr nicht viel übrig. Es stimmt, dass Nitrosamine im Tierversuch Krebs erzeugen, und da es für solche Substanzen keine Untergrenzen gibt, ist generell richtig, dass man möglichst wenig davon essen sollte. Wir nehmen allerdings schon heute viel weniger Nitrosamine zu uns als noch vor 20 Jahren: Ihr Gehalt in Fleischwaren ist drastisch gesenkt worden. Auch der Genuss von Tabakrauch - der ...