Hallo. Um den für Schokolade typischen Schmelz zu bekommen, muss man auf jeden Fall Kakaobutter nehmen. Kokosfett fühlt sich im Mund ganz anders an. Wenn Du die Schokolade nicht nur für Dich selbst, sondern zum Verkauf herstellen würdest. Müsstest Du auch Kakaobutter nehmen, dann sind nämlich nur maximal 5% andere Fette erlaubt. Noch eine Bezugsquelle für Kakaobutter wäre: http://www.theobroma-cacao.de/shop/zutaten/kakaopur/kakaobutter/kakaobutter-bio.html Dort gibt es auch Kakaobohnen.

Bei vielen Eissorten liegt das einfach daran, dass der Überzug gar keine richtige Schokolade ist, sondern eine kakaohaltige Fettglasur. Die enthalten oft Fett, die schneller weich werden, bzw. schmelzen als die Kakaobutter in richtiger Schokolade.