Es gibt kaum etwas, das es nicht gibt, doch wirkt der Speichel fungizid und verhindert somit im Normalfall Schimmel im Mund.

Doch z.B. hier lässt sich lesen: "Der Pilz benützt menschliches Gewebe als Nährstoffquelle und erzeugt Krankheiten. Anfällig für Erkrankungen durch Schimmelpilze sind besonders die Schleimhäute in Lunge, Nase und Mund." (http://www.schadstoffberatung.de/schimmel.htm)

Also scheint Schimmelbildung im Mundbereich grundsätzlich möglich zu sein, somit wäre auch denkbar, dass er sich bei befallenen Schleimhäuten auch auf die Essensreste ausbreitet, sollten sie so lange bestehen können.

Doch selbst wenn eine Vorerkrankung besteht, braucht der Pilz einen Nährboden (so wie er ihn auf den Schleimhäuten findet), doch der Speichel löst den Zucker selbst aus hartnäckigen Essensresten recht schnell, was das Ganze also letztendlich noch unwahrscheinlicher macht.

Grüße