Wen der Kontakt deine Nummer nicht hat, sieht er deinen Kontakt überhaupt nicht. Wenn die Person deine Nummer mal hatte und sie gelöscht hat, jedoch der Chatverlauf noch existiert kann er deinen Status sehen (wenn du gerade online bist). Die Person kann nicht explizit sehen ob du auf dem Chatverlauf von der Person selbst bist (ob Nummer eingespeichert oder nicht).
Was den Status betrifft ist es abhängig davon, wie die Datenschutzeinstellugen bei der jeweiligen Person sind. Aber wenn du bei deinen Einstellungen eingestellt hast, dass niemand sehen kann wann du online bist, sieht auch niemand wenn du einen Status (Story) ansiehst.
Hoffe ich konnte dir helfen.