Das ist manchmal schwierig zu beurteilen.
Meist erkennt man es an Verhalten, wie an Beine reiben oder Arme verkreuzen (grobe Andeutungen)
Was ich manchmal mache ist, nach eine gewissene Zeit die Person mit Fragen die Information stückweise zu wiederholen oder auf genaueres hinausführen um mögliche Änderung zu bemerken.
Bei den Prozess kann man öfters mal im Gesicht erkennen: wie Augen "nach rechts leicht oben geneigt" --> Überlegung/Erinnerung aufrufen.
Oft hat man Glück und es ist eine schlechte Lügner, wo Ohren/Nase rot werden :)
Nervösität spielt oft mit bei Fragerei, aber bedenke das je nach Person unterschiedlich ist und oft der Schein trügt.