Roggensauerteig 100% Hydration? Wie genau mache ich das?
Da steht 10 Gramm Roggensauerteig:
Heißt das, ich nehme von meinem selbstgezüchteten Anstellgut 5 Gramm und mische das mit 5 Gramm Wasser? Oder muss ich die Hydration des Anstellguts da schon mit reinrechnen?
Es geht um das Zakwas-Rezept: https://kuechenlatein.com/saurer-roggenstarter-zakwas-zytni/
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