Musste das auch erstmal suchen, war nicht einfach. Aber ich hab was gefunden: Es ist erwiesen, dass bereits die alten Germanen Schimmelpilze kannten, während erst im 14. Jahrhundert ein weißes Pferd in der mittelniederdeutschen Sprache als "scymelinghe perd" bezeichnet wurde. Etwas später entwickelte sich aus "scymelinghe" das Wort "schemelig". Beide Begriffe bedeuten vermutlich das Gleiche, nämlich "schimmern". Somit war wohl ursprünglich nicht unbedingt gemeint, dass das Tier aussieht, als sei es mit Schimmel, sondern dass das weiße Fell schimmert.