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Die Milchsäurebakterien wandeln die Kohlenhydrate sowohl in Milchsäure als auch in Ethanol um, Alkohol. Je nach Dauer und Temperatur verdampft der Alkohol nur teilweise. Bis zu 0,5 Vol. % stecken in Sauerkraut.
https://www.vital.de/gesundheit/diese-lebensmittel-enthalten-versteckten-alkohol-785.html#:~:text=Die%20Milchs%C3%A4urebakterien%20wandeln%20die%20Kohlenhydrate,%25%20stecken%20in%20Sauerkraut.