Die Antworten sind alle nur so halb richtig:
Eine Reiserücktrittsversicherung kann man nicht mehr nach Reiseantritt abschliessen. Die Reiserücktrittsversicherung ist immer nur bis zum Reiseantritt wirksam. Um auch gegen vorzeitiges Beenden der Reise abgesichert zu sein, kann man zusätzlich eine Reiseabbruchversicherung (auch als Urlaubsgarantie bezeichnet) buchen.
Nun zu Deiner Frage: Für den Abschluß selbst, brauchst Du keine Unterlagen, lediglich die Reisedaten, persönliche Daten und den Reisepreis. Für den Versicherungsfall, also den Fall, dass Du die Reise nicht antreten kannst, mußt Du die Reise stornieren und benötigst vom Reiseveranstalter eine Stornorechnung. Wenn der Reiserücktrittsgrund abgesichert ist, so mußt Du diesen im Rücktrittsfall nachweisen, beispielsweise durch ärztliches Attest.
Ein speziell auf Schulklassen abgestimmtes Angebot im Internet findest Du unter http://www.reiseruecktrittsversicherung-fuer-schulklassen.de/ Dies macht insofern Sinn, dass die Versicherung in der Gruppe günstiger ist, als würdest Du diese solo abschließen.