Hubraum bezieht sich auf das gesamte Volumen in den Zylindern während des Ansaugen des Kraftstoff-Luft-Gemisches. Je größer, dester mehr Sprit wird pro Verbrennungstakt umgesetzt - entspricht quasi einem "größeren" Motor.
Den Unterschied in der Beschleunigung merkt man bei einem Hubraumunterschied von 0,5L meines Erachtens schon immens - zumindest beruht das auf meinen bescheidenen Erfahrungswerten. Allerdings ist das ja auch immer eine finanzielle Frage, daher solltest Du Dir eher die Frage stellen, wofür Du das Auto nutzen möchtest. Eher im Stadtverkehr oder für Langstrecken über Berg und Tal? Neben dem Anschaffungspreis auch Spritkosten beachten!