![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/15_nmmslarge.png?v=1551279448000)
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/14_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Es kommt darauf an welches Öl du verwendest. Oft wird beim Braten Sonnenblumenöl benutzt. Das ist zum einen sowieso wegen dem Omega 3 und Omega 6 Verhältnis schlecht aber zum anderen sehr hitzempfindlich. Daher wird kein kaltgepresstes, sondern raffiniertes verwendet. Also beides nicht sehr berauschend.
Natives Olivenöl ist sehr Hitzebeständig und muss daher unter normalen Temperaturen nicht raffiniert werden. Das mit dem Transfetten stimmt nur bei sehr hohen Temperaturen.
Das kannst du also in normalen Mengen verzerren.
Das Braten selbst macht das Öl nicht schlecht, sondern die Art und die Herstellung.
Das einzige Risiko liegt dabei, dass du das falsche Öl für die falsche Temperatur benutzt. Denn dann macht es wirklich einen Unterschied (Transfette und so:)