Bei manchen Systemen kann man auswählen, dass man sie erst mal ausprobieren kann d.h. dass sie dann nicht installiert werden und immer über den USB Stick starten und deswegen halt nicht installiert sind. Ist das vielleicht der Grund?
Ich weiß, für dich ist es schwer, aber ich sehe für dich trotzdem kein Umweg, dass du irgendwann auf Windows 10 upgraden musst. Fast alle Apps laufen auf Windows 7 nicht mehr. Du bekommst keine Sicherheitsupdates mehr gegen Viren. Es führt leider kein Weg dran vorbei. Im Internet gibt es bestimmt sehr viele Anleitungen, die dir helfen durch das neue Betriebssystem zu kommen.
Da habe ich leider schlechte Nachrichten für dich, denn ich hab ein Mac Mini von 2007 der noch unter macOS Lion läuft, selbst der unterstützt keine websites, die nur auf wenig Websites können.
Für die nächsten 30 Tage(nach dem Update), glaube ich, solltest du noch zurückkehren können. In den Einstellungen sollte da irgendwo ein Punkt sein wo du denn zurückkehren kannst (ich dich dabei System).