Rucola al Parmiggiano - diese raffinierte italienische Kombination aus Rucolablättern mit würzigen Parmesanscheiben ist seit rund fünf Jahren auch in der Schweiz sehr beliebt. Ausser dem Rucola kommt auch Nüsslisalat immer häufiger auf den Tisch. Schweizerinnen und Schweizer essen jährlich 3800 Tonnen Nüsslisalat. Und sie tun gut daran, denn Salat ist gesund.Nach Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation sollte man täglich nicht mehr als 3,7 Milligramm Nitrat pro Kilogramm Körpergewicht aufnehmen. Das sind 259 Milligramm für einen 70 Kilogramm schweren Menschen. Die durchschnittliche tägliche Nitrataufnahme in Deutschland wird auf 80 bis 100 Milligramm geschätzt.

So lange Rucola in kleinen Mengen verzehrt werde, sei der Genuss nicht schädlich oder gefährlich, teilte das BfR weiter mit. In Kombination mit anderen grünen Salaten, verschiedenen Kohlsorten oder auch Trinkwasser mit hohen Nitratwerten könnte die täglich duldbare Menge aber schnell überschritten werden.