/summon skeleton ~ ~ ~ {HandItems:[{id:"minecraft:air",Count:1b},{id:"minecraft:air",Count:1b}]}
HandItems steht für die Items, die es in der Hand hat, das zweite Item ist für die offhand, falls das Skelett Linkshänder ist
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HandItems steht für die Items, die es in der Hand hat, das zweite Item ist für die offhand, falls das Skelett Linkshänder ist