Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel, das für die Herstellung von Brot verwendet wird. Er besteht aus einer Mischung aus Mehl und Wasser, in der Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien leben.
Die Herstellung von Sauerteig erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst werden Mehl und Wasser zu einer teigartigen Konsistenz gemischt und an einem warmen Ort stehen gelassen. Durch die Luft und das Mehl selbst werden wilde Hefen und Bakterien eingefangen, die in der Umgebung vorkommen.
Im Laufe der Zeit beginnen diese Mikroorganismen zu gedeihen und den Teig zu fermentieren. Die Hefen produzieren Kohlendioxid, was zur Auflockerung des Teigs führt, während die Milchsäurebakterien Milchsäure produzieren, was dem Sauerteig seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Während des Fermentationsprozesses muss der Sauerteig regelmäßig gefüttert werden, indem man Mehl und Wasser hinzufügt. Dadurch werden die Mikroorganismen mit Nährstoffen versorgt und der Sauerteig bleibt aktiv.
Sauerteig kann dann als Zutat für die Herstellung von Brotteig verwendet werden. Der Sauerteig verleiht dem Brot Geschmack, verbessert die Haltbarkeit und trägt zur besseren Verdauung des Brotes bei.