Ich habs geschafft!
Für alle die jemals ein ähnliches Problem mit einem "verschwundenen" Sim haben sollten, hier ist was ihr tun könnt.
1. Ihr ladet euch die Mods Overwatch und Debug Enabler runter und installiert diese in euer Spiel.
2. Wenn ihr dann ingame seid, klickt ihr auf das Rathaus eurer Stadt. Da müsste dann „NRaas” stehen wo ihr drauf geht. Dann geht ihr auf „Overwatch”, dann sollte sich so ein kleiner Tab öffnen. Dann klickt ihr auf „Sofort” und schaltet sowohl „Fehlerhafte Situationen bereinigen” als auch „Feststeckende überprüfen”, „Hole herumirrende Kleinkinder zurück” und „Hole verschwundene Sims zurück” auf An und bestätigt.
3. Zuletzt speichert ihr, geht ins Hauptmenü und lässt euren Spielstand nochmal neu laden.
So hat es jedenfalls bei mir geklappt! :)