Bei meinem Referat will ich den Vergleich heranziehen, warum Eier beim Kochen hart werden, aber Kartoffeln weich...

Also im Prinzip will ich auf den Unterschied heraus wie Kohlenhydrate und Proteine beim Erhitzen reagieren

Eier werden hart wegen der Denaturierung...

Aber was is mit den Kartoffeln?? Und was is mit Bratkartoffeln? Die werden ja wieder hart??