Okay, hat sich mittlerweile erledigt! Falls jemand das gleiche Problem hat und hier sucht schreibe ich mal meinen Lösungsweg:
Durch das Spiegeln wurden alle Daten der alten Festplatte als Partition auf die neue Festplatte geschrieben. Diese Partition hatte (so wie die alte Festplatte) nur 500GB. Die restliche Kapazität war "nicht zugeordnet". Um das zu ändern muss man in der Datenträgerverwaltung die Primäre Partition der Festplatte erweitern. Das funktioniert unter Win7 folgendermaßen:
Start->Systemsteuerung->(oben rechts->Anzeige: kleine Symbole)->Verwaltung->Computerverwaltung->Datenträgerverwaltung Nun erscheint im mittleren Bereich des Fensters der "Problemdatenträger" aufgeteilt in eine blau markierte "Primäre Partition" und eine schwarz markierte "Nicht Zugeordnet"-Partition. Nun rechtsklick auf die Primäre Partition->Volume Erweitern->im folgenden Assistenten immer "Weiter" bzw. "OK" klicken->fertig...nun sollte nur noch eine "Primäre Partition" mit der vollen Kapazität erscheinen!