Ich habe zu diesem Thema vor einiger Zeit schon recherchiert und bin auf diesen Artikel gestoßen, den ein Arzt verfasst hat.

Dich dürfte vor allem das hier interessieren: Auch sog. “mageres Schweinefleisch” enthält noch große Mengen Fett, da das Schweinefleisch im Gegensatz zu sonstigen Fleischarten vom Rind, Hammel und dergl. intrazellulär, d. h. in den Zellen selbst, erhebliche Fettanteile enthält, während Fett sonst praktisch ausschließlich außerhalb der Zellen im Bindegewebe gefunden bzw. in Form von Fettzellen abgelagert wird. Lediglich bei altem Rindfleisch können sich niedrige Anteile von Fett auch in der Zelle finden, wärend beim Schweinefleisch generell in den Zellen hochprozentige Fett-Anteile vorhanden sind. Dieses wird z. B. daraus ersichtlich, dass auch ein magerer Schweinebraten, in die heiße Pfanne verbracht, sofort Fett freigibt und “im eigenen Fett” gebraten zu werden pflegt

Den ganzen Artikel findest du hier:

http://www.gesundheitlicheaufklaerung.de/schweinefleisch-und-gesundheit