Wasser wiegt 1.000 g pro liter. wenn bei der selben temperatur der Most 1100 g pro liter wiegt, sind 100 g (1100-1000) etwas anderes als Wasser. Im Most sind das Zucker, aber auch Trubstoffe, und zerquetschte Ohrenzwicker. Das fasst man, der Einfachheit halber unter den Namen : "Extrakt" zusammen. Ob jetzt viel oder wenig Extrakt vorhanden ist, hängt vom Jahr ab. Der Satz liegt bei der Berechnung des Zuckergehaltes bei 20-30, er wird in der Praxis in der Weinbauinfo bekanntgegeben. Gut, ziehen wir nun also den Extrakt von der verbliebenen Menge im Most(die, die kein Wasser ist)ab, erhalten wir denn Zucker in g pro liter. Um diesen in Oechslegrade umzurechnen müssen wir nur noch, das Rechenschema, das ich vergessen habe umgekehrt rechnen. man findet es aber bestimmt im Internet.
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