Der Unterschied liegt im Groben wirklich nur darin dass der Kunsthonig eben künstlich ist. Beide bestehen nahezu ausschließlich aus Glucose und Fructose.

Kunsthonig wird hergestellt indem Zucker in Wasser gelöst wird und anschließend Säure hinzugegeben wird. Der Zucker zerfällt dann in Glucose und Fructose in gleichem Verhältnis.

In Bienenhonig müssen die Glucose und Fructosemenge nicht gleich sein. außerdem sind biologisch bedingt noch in geringem Maße andere Inhaltsstoffe wie Pollen, Enzyme, Aminosäuren, Mineralstoffe, Vitamine, Farbstoff etc. enthalten.

Die biologischen Bedinggungen der Honigherstellung kann ich dir leider nicht sagen.

Aus chemischer Sicht hat es etwas mit der elektrischen Konfiguration des Rote-Beete-Farbstoffes Betanin zu tun. Die rote Farbe steht für eine ganz bestimme elektrische Konfiguration, also der Ladung des Teilchens.

Veränderst du die die elektrische Konfiguration indem du zB den pH-Wert änderst (Zugabe/Abgabe von Protonen) verändert sich auch die Farbe.

Tropf mal bissl Zitronensaft in dein Beetewasser!