Hallo! Die Antwort kommt spät, aber sie kommt. :)

Weizenmehl 1-zu-1 mit Kokosmehl zu ersetzen, klappt leider nicht. Kokosmehl ist ein sehr "durstiges" Mehl und saugt sämtlich Flüssigkeiten wie ein Schwamm auf. Man muss also von vornherein mit einem höheren Flüssigkeitsanteil rechnen. 

Näheres zum Thema Backen mit Kokosmehl findest du in unserem Blogartikel "Mit Kokosmehl backen - so klappt's" auf dem KULAU Blog. 

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht das KULAU Team