Seit wann es diese Sitte gibt, dass der Salat vorweg gegessen wird, kann ich leider nicht beantworten. Ich vermute halt wie oben beschrieben, dass viele ihren Salat vorweg essen weil es an Geduld fehlt. (auch Brot)
Das er ewig vor dem Hauptgang gebracht wird, kann ich nicht bestätigen. Bei uns wird es so gehandhabt, dass er auf Anfrage nur vorher kommt und ansonsten zum Hauptgang.