Hey ihr! Ich schreibe aktuell eine Arbeit und bin mit der auch relativ weit. Grob geht es darum, dass ich Lebensmittel mit verschiedenen konservierenden Stoffen gemischt habe (Salz, Säure, etc) und diese analysiere. Ethanol hat bei mir relativ schlecht gewirkt

Aber wieso verwendet man Ethanol zum Konservieren und wir kann ich mir dessen "desinfektive" Wirkung vorstellen?

Grundsätzlich ist mir bewusst, dass man den Wachstum von Lebensmitteln durch PH-Wert-Senkung und Senkung der Wasseraktivität stoppen kann.

Und habt ihr Quellen wo ich mich noch etwas mehr reinlesen kann? Danke!