Kann man ein Minecraft plugin umbenennen, sodass es wenn man /plugins eingibt unter einem anderen Namen angezeigt wird?

Du musst die Jar entpacken und die Datei plugin.yml mit einem Editor öffnen. Dort dann den Namen ändern.

Je nach dem, unter welcher Lizenz das Plugin steht, kann das aber nicht ganz legal sein.

Weis jemand zufällig wie man sowas macht?

Einfach einen Befehl über die Konsole ausführen:

Bukkit.dispatchCommand(Bukkit.getConsoleSender(), "say Hay");

Welche Taste muss man in Minecraft drücken dass man z.B einen ganzen Stack rauswerfen kann? :)

Wenn Du das Stack in der Hand hast, lässt Du es mit Strg und Q fallen.

Alternativ das Inventar öffnen, und das Stack rausziehen.

Kann man jedoch auch Blöcke über einen Befehl verschwinden lassen?

Als ID einfach 0 angeben.

Der Block ist dann zwar nicht weg, jedoch Luft.

Ist sowas möglich?

Nein, leider nicht.

Es würde funktionieren, wenn die Welt im Singleplayer auch ohne Spieler aktiv bleibt.

Siehe auch hier: Minecraft - Begrüssung.. - gutefrage.net

so schützen das man ein Passwort eingeben muss wenn man rein will?

Das ist weder mit Vanilla, noch mit modifizierter Software mit Plugins (bspw. Bukkit) möglich.

Um einen Spieler zu disconnecten brauchst Du eine Whitelist, musst ihn bannen oder mittels Bukkit-Plugins.

Da man seitens Client aber bei Disconnect-Meldungen kein Eingabe-Feld hat, lässt sich so etwas nicht machen.

gibt es dann noch irgendeine Möglichkeit (außer mit anderem Namen) auf dem Server zu spielen?

Nein. Der Name wird eingetragen und immer wenn ein Spieler beitritt, wird überprüft, ob er dazu gehört. Wenn ja, wird abgebrochen.

wie kann man den Verlauf eines Spielers auf einem Server vollkommen löschen also alles von diesem Spieler zurücksetzen?

Mit einem Befehl, gar nicht.

Für die Position, das Inventar und den Spielmodus musst Du in der Welt im Ordner "player" die jeweilige Datei löschen.

Wenn er aber auch noch von Plugins erfasst wird, musst Du in sämtlichen Configs alle Informationen über ihn löschen.