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Frei übersetzt heisst das: Gefahrenanalyse kritischer Kontollpunkte. Dabei werden z.b. Produktionsprozesse im Rahmen einer FMEA (Fehler Methode Einfluss Ananlyse) untersucht um die größten/schwerwiegendsten Gefahren für den Verbraucher zu ermitteln. Diese kritischen Punkte werden dann besonders stark kontrolliert/überwacht.