Wikipedia definiert 'Ethnie' unter anderem so:

"Eine Ethnie oder ethnische Gruppe (...) ist in den Sozialwissenschaften – insbesondere in der Ethnologie (Völkerkunde) – eine abgrenzbare Menschengruppe, der aufgrund ihres intuitiven Selbstverständnisses und Gemeinschaftsgefühls eine eigenständige Identität als Volksgruppe zuerkannt wird." (Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Ethnie)

Ich denke, es gibt aktuell kein intuitives Selbstverständnis oder Gemeinschaftsgefühl, auf dessen Grundlage man Deutschen und Niederländern eine gemeinsame Identität als Volksgruppe zusprechen könnte.

Aktuell würde ich also sagen: Deutsche und Niederländer sind nicht eine Ethnie.