Eine Lehre kann man anfangen, wenn man den Haupt-bzw. Realschulabschluss in der Tasche hat. Das ist in der Regel mit 16 der Fall.
Der Beruf Pferdewirt teilt sich in drei Bereiche: Zucht und Haltung, Rennreiten und normales Reiten (der genaue Begriff dafür fällt mir im Augenblick nicht ein).
Schau doch einfach mal auf den Internetseiten der großen Gestüte in deinem Bundesland oder ruf bei denen an, ob die ausbilden. Ansonsten weiß ich, dass die Haupt- und Landgestüte immer ausbilden.
LG