Es gibt tatsächlich "Stangeneier" und ja, die werden in der Gastronomie eingesetzt, hab selber damit gearbeitet... Mein Koch hat mir erklärt, das die hergestellt werden, indem Eiweiss und Eigelb aus "normalen" Eiern voneinander getrennt werden und dann in formen gefüllt werden ( so ähnlich, wie ein Rohr mit noch einem Drinne, dann wird das ganze erhitzt, der Rand ( das Weiße ) wird früher hart, daher hann das innere Rohr, das das gelbe beinhaltet raus gezogen werden... voilà fertig ist ein Stangenei...