Antwort
Weil ein Produkt, das aus Agar hergestellt ist eine komplett andere Konsistenz hat. Gelatine hat einen langen Biss, Agar einen kurzen. Der Mechanismus der Gelierung ist auch ein anderer es müssten nicht nur die Rezepturen verändert werden sondern auch die Maschinen umgebaut bzw. neue gekauft werden.
Weil es wie oben genannt ein komplett anders Produkt wäre mit anderer Konsistenz würde es nicht mehr von der Stammkundschaft gekauft werden. Deshalb haben unternehmen wie Haribo vegane Produkte im Sortiment.
Ein besseres Substitut für Gelatine ist in dem Fall auch eher Stärke. Aber auch da ist man noch nicht so weit, dass man Stärkegummies herstellen kann die die gleiche Konsistenz wie Gelatinegummies haben.