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Das ist kein Problem, da sich das Haltbarkeitsdatum in diesem Fall lediglich auf die Aufbewahrung im Kühlschrank bezieht. Das bedeutet, die Haltbarkeit wird nach hinten verschoben. Ich kaufe auch Essen auf Vorrat ein, um im Notfall immer etwas zu haben. Das friere ich dann auch sofort ein (Brot, Fleisch, Wurst und dergl.). Allerdings solltest Du den Leberkäse gut durchgaren, also richtig durchbacken im Ofen. Guten Appetit.