Tierisches und pflanzliches Gewebe besteht aus Zellen. Diese Zellen sind in der Regel von einer Membran, der Zellmembran, umgeben. Sie lässt zwar das Wasser in beiden Richtungen durch, nicht aber bestimmte Stoffe, wie zum Beispiel Salz oder Zucker. Wasser ist aber bestrebt, dass die Konzentration der gelösten Stoffe im Inneren und im Äußeren gleich groß ist. Wenn also Stoffe wie Zucker oder Salz nicht durch die Membran wandern können, so versucht das Wasser die Konzentrationsunterschiede auszugleichen. Diesen Effekt nennt man Osmose.
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